“我回家就把冰箱里冻了几个月的肉全丢掉。”2023年6月初，在医院输液的河南洛阳市民刘老太太后悔地说，冻了几个月的牛肉，不仅让自己得了急性肠胃炎，还让她的孙子上吐下泻。

一盘土豆烧牛肉 让祖孙俩同患肠胃炎

【资料图】

71岁的刘老太太日常独居生活，她腿脚不太利落，小区又没有电梯，每次她会购买大量蔬菜和肉类存放在冰箱。老人节俭惯了，也担心吃肉增加胆固醇，她每次吃肉只吃一小块，一大块肉会反复冷冻解冻。

2023年6月初，刘老太太的儿子带着孩子回来看望她。看到孙子，刘老太太特别开心，中午，她做了一桌子菜，其中一道土豆烧牛肉，是用一块冷冻了几个月的牛肉做的。

没想到，吃完午饭没多久，刘老太太和孙子就出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，儿子赶忙把祖孙俩送到附近的医院。经诊断，祖孙俩患了肠胃炎。医生告诉刘老太太：反复冷冻或者冷冻时间超过3个月的肉也会变质，吃了变质的肉很容易得肠胃炎。

冰箱不是保险箱 冷冻食品也有保质期

“每年夏天，医院都会接诊不少急性肠胃炎患者，他们中很大一部分人是因为吃了冰箱里的肉和菜，上吐下泻才来就医，尤其是老年人，害怕浪费，即便变质的肉和菜，也不舍得丢掉。这对健康非常不利。”洛阳新里程医院（原中信中心医院）护理部首席专家、国家三级公共营养师葛雪燕说。

葛雪燕介绍，不少人认为，冰箱就是保险箱，食物放进去，尤其是放进冷冻室，不会腐烂变质。实际上，冰箱只能延迟食物腐烂的时间，并不能杀菌。冷冻室温度比较低，酶的活性降低，能减缓微生物的生长繁殖，脂肪氧化虽慢，但仍在进行。特别是反复冷冻解冻的肉类，不仅口感变差、维生素流失较多，而且脂肪氧化较严重。长期食用存放过久的冷冻肉，往往影响身体健康。

“冰冻的食物，最好3个月内吃完。这里说的3个月，是指一直处于冷冻状态。”葛雪燕说，在冷冻肉类时，应该按照每次的食用量切成小块，分开冷冻，最好先洗干净沥下水，用保鲜袋密封。把肉类切成薄片，冷冻速度快，更利于保鲜，能避免反复冷冻解冻，吃起来也方便。

一看二摸三闻 远离变质冻肉

“一定要定期对冰箱消毒、杀菌等。此外，食物在冰箱存放时，也有一定的技巧。” 葛雪燕说，现在冰箱的冷冻室一般都是分层的，上层最好放熟肉类，中层放冻饺子等，下层放生肉类。冷藏的话，新鲜蔬菜最好清洗干净，沥水后，用保鲜膜或者保鲜袋密封，这样能保存3天。剩饭剩菜如果要放冰箱的话，最好先把温度降到50℃以下。冷冻的食物从冰箱里拿出来后，除水果外，不论熟食还是生食，都要彻底加热。

葛雪燕说，对于冷冻时间较长的肉类，判断是否变质主要靠感观，即一看、二摸、三闻：看一看颜色是不是变了，闻一闻是不是有味道，摸一摸是不是有些黏，一旦发现冷冻肉变质，应尽快扔掉，千万不要再食用。

“对老年人来说，最好还是吃新鲜的蔬菜、水果和肉类，建议大家在去超市买肉的时候，先规划好全家食用的肉量和食用期限，科学购买和储存，这样既能将营养补充得全面，又能吃得健康和安心。”葛雪燕说。（张宝峰 杨开）