“石有五好”|文脉看正定·非遗耀古城——“石有好味”非遗老字号美食节 世界最新

2023-06-06 17:31:02 来源:河北新闻网 分享到:

6月10日,由石家庄市文化广电和旅游局、正定县人民政府共同主办的2023年“文化和自然遗产日”非遗宣传展示暨“多彩石家庄·非遗购物节”主会场活动将在石家庄市正定县举行。

自6月5日起,活动将陆续推出“石有好物”非遗市集;“石有好味”非遗老字号美食节;“石有好戏”传统戏剧、曲艺展演;“石有好艺”非遗民俗展演;“石有好购”非遗云展播等“石有五好”系列,带领大家提前了解石家庄的多彩非遗,感受非遗的无穷魅力。


(资料图片仅供参考)

今天,向大家推出的是“石有五好”系列之“文脉看正定·非遗耀古城——石有好味”非遗老字号美食节。活动当天,30个特色美食类非遗、老字号项目将汇聚正定南门瓮城,等待食客的品尝。快跟随小编一起看看本次“石有好味”非遗老字号美食节上让人大饱口福的美食吧!

石家庄市正定县:正定宋记八大碗

正定八大碗是正定县一带民间传统菜肴的主要代表,尤以宋记制作工艺为其正宗。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉等,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子;四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主有30余种。八大碗的特点是荤素搭配,荤菜肉质肥美不油腻,素菜清爽不寡淡。

石家庄市正定县:正定马家卤鸡

正定古老悠久的历史造就了丰富的饮食文化,马家卤鸡就是其中具有代表性的作品之一。该项目起源于明末清初,迄今已有三百余年历史,是正定最有名的清真美食,荣获商务部“中华老字号”等荣誉称号,产品畅销全国。

石家庄市正定县:正定崩肝。陈其保摄

崩肝是正定名小吃之一,系回民菜系,以羊、牛肝为主料。西域名厨马师傅受启示将鲜牛肝切丝崩炒,又佐以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,美味崩肝从此诞生,并在正定流传下来。成品色泽暗红,造型美观,口感清香,食之除有肝香味,兼有鱼鲜香味。

石家庄市正定县:正定王家烧麦。陈其保摄

王家传统烧麦是正定特色饮食之一,历史悠久。烧麦选料精细,制作工艺考究,所选牛肉只选取腰窝、肋条、三叉这些部位,羊肉只选羊的前腿。面皮制作是用传统手工技艺把面擀成荷叶片,边薄中厚,馅料为祖传秘方。蒸熟后,皮面亮晶晶,柔软筋道;吃时馅香有汁,润滑可口,醇香味好。

石家庄市直:传统酿酒技艺(石家庄酒酿造技艺)

石家庄酿酒史源远流长,是中国酒文化发源地之一。石家庄固态蒸馏酒传统酿造技艺历史悠久,迄今已有千年的历史。是以太行山地区优质高粱为原料,以石家庄地区优质小麦生产的中高温大曲为糖化发酵剂,采用固态续茬配料,泥池老窖发酵,老五甑工艺,缓火蒸馏,分段摘酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调。

石家庄市藁城区:藁城宫面制作技艺。梁子栋、陈其保摄

藁城宫面因清朝年间曾进贡朝廷,故得名。藁城宫面以精粉、精油、粗盐为原料,经和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架晾面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作出的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,嚼有口劲,食用简便,富有营养,深受人们喜爱。

石家庄市井陉县:窦王醋酿造技艺

窦王醋酿制技艺因其产地在井陉县窦王墓村而得名。窦王醋是以产自当地的柿子、红薯干、玉米、高粱等绿色食物为原料,配以优质矿泉水,用传统工艺酿制而成。其色棕红透亮,其味酸甜醇香,长期食用能增强食欲、软化血管,兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功能。

石家庄市平山县:平山古月豆腐制作技艺。张晓峰摄

古月豆腐是平山县的经典美食,古月镇自古就有做豆腐的习俗,从选豆、泡豆、磨豆、煮浆、过滤,到点卤、压制等工序,每个环节都需要严格把关。用其工艺制作出来的豆腐独具香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、久煮不散烂、色泽纯白、品质高等显著特点,堪称“豆腐当中的极品”,属于上好的绿色食品。

石家庄市平山县:水渣沟腌肉制作技艺

水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。该制作技艺各环节科学、严谨、实用,猪肉食材绿色生态,据此技艺制作出来的腌肉色香味独特、瘦而不柴、肥而不腻、贮存时间长,是大锅菜的完美搭档,做饺子馅、打卤面更是点睛之笔。

石家庄市无极县:饸饹制作技艺

饸饹是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹制作工艺讲究,要选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,各具风味。无极饸饹所浇之卤花样繁多,以羊肉、猪肉卤为主,也有素卤。

石家庄市赞皇县:赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺

赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺,是采用赞皇本土蜜蜂采集花粉,经充分酿造、封盖成熟的蜂蜜,又经人工取蜜、割蜜、摇蜜而成的蜂蜜酿制技艺。土蜂蜜酿制技艺在赞皇历史悠久,陈秀英是该技艺第四代传承人,从小跟随父亲学习养蜂,现在已经拥有南潘、北潘、三六沟等4个养蜂基地,成立了赞皇县蕊源蜂业有限公司和赞皇县养蜂协会,建设了蜜蜂博物馆、非遗工坊等。

石家庄市深泽县:西河肉糕手工制作技艺

西河肉糕起源于深泽县西河村,是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料,驴油、香油为辅料,以多种调味品为佐料。将驴肉剁成肉馅,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好,加入调料,上锅蒸制而成。具有柔软而有弹性、滑嫩鲜香而不腻、老少皆宜的特点,是宴请宾客必不可少的名吃。

图为正定古城南城门

这么近、那么美,周末到河北!瑰玮灿烂的正定古城,古色古香的建筑,与丰富多彩的非物质文化遗产交相辉映,这个美好的初夏周末,游古城、赏非遗、购非遗、品美食,感受古城古韵,探寻千年历史印记。

6月10日,欢迎大家打卡——“古城古韵 自在正定”,体验石家庄非遗的独特魅力。

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