猪排是烹饪技术重要性的最好例证。当然，你可以跑遍全城，花大价钱买最优质、最新鲜的猪排，但如果你不知道如何处理它们，你最终会得到一盘装满干肉的餐盘。盐水是你对抗干燥的第一武器。好的盐水，即使只是一个小时，也会让肉充满水分，使其经得起热锅的考验。你的下一个秘密武器是在烹饪快结束时盖住排骨。这将创建一个烤箱类型的环境，可以从各个方面烹饪肉。最后，保持简单。盐、胡椒和橄榄油会带出美丽的自然风味。如果您需要一点活力，只需添加一些热芥末或一些美味的樱桃酸辣酱即可。

提示

带骨或去骨，由您决定！此方法适用于任何一个。

(资料图)

你需要的东西

2杯热水

3汤匙粗盐

1茶匙胡椒粒

1杯碎冰

4块猪排，1英寸厚

2汤匙橄榄油

1-2茶匙盐

1-2 茶匙碎黑胡椒

提示

寻找较厚的印章以获得最佳效果。如果排骨的厚度远大于或小于 1 英寸，则需要调整烹饪时间：越薄的时间越短，越厚的时间越长。

第 1 步：制作盐水

将热水、3 汤匙盐和胡椒粒加入碗或烤盘中，搅拌直至盐溶解。

第 2 步：冷却盐水

加入冰块以冷却盐水。 （如果盐水太热，它会开始煮猪肉。）

第 3 步：用盐水腌制排骨

加入猪排，盖上盖子并冷藏 1 小时至 6 小时。

第 4 步：将猪肉晾干

从盐水中取出排骨，用纸巾擦干。 （充分干燥有助于结皮）

第 5 步：季节和休息

在两边撒上盐和胡椒粉。允许在室温下静置 30 分钟，使排骨达到室温。这将有助于比冷猪排更均匀地烹饪。

第 6 步：灼烧

在铸铁煎锅中用中高温加热橄榄油。加入猪排，煮 4 分钟。

第7步：翻转和烧焦

把猪排翻过来，烤两分钟。

第八步：盖上锅盖煮

盖上锅盖，煮 4 分钟或直到排骨中心在烹饪温度计上显示 145 华氏度。

第 9 步：休息

切割前让其休息 5 分钟。排骨应该是多汁的，中间有一点淡淡的粉红色。